Chiaramonte Gulfi · Monti Iblei
L'olio
Ho fatto olio con la mia famiglia da quando ero bambino, e poi per mestiere: imprenditore agricolo professionale, con terreni miei a Chiaramonte Gulfi. Olio spremuto a freddo entro ventiquattro ore dalla raccolta, venduto in tutta Italia e in Europa.
Da dove viene
La terra
Chiaramonte Gulfi sta sui Monti Iblei, in provincia di Ragusa: ulivi vecchi, tronchi aperti dal tempo, terra rossa. Lì avevo i miei terreni, e il mio olio veniva soltanto da quelle piante.
Da dove viene
La famiglia
La raccolta si faceva in famiglia. Le reti stese sotto gli alberi, le pertiche fra i rami, le olive nelle cassette; mia madre sul cassone a sistemare il carico del giorno.
Da dove viene
La regola
Seguivo i metodi più rigidi, perché la qualità di un olio si decide in poche ore: frangitura entro ventiquattro ore dalla raccolta, estrazione a freddo, nessuna scorciatoia. Poi l'olio partiva per l'Italia e per l'Europa, e seguivo anche quello.
Il metodo · 01
La raccolta
Dagli ulivi del podere: reti stese a terra, pertiche fra i rami, le olive raccolte nelle cassette.
Il metodo · 02
Entro ventiquattro ore
Dalla pianta al frantoio in meno di un giorno: più l'oliva aspetta, più l'olio perde profumo e prende difetti.
Il metodo · 03
Spremitura a freddo
Frangitura e spremitura a temperatura bassa, perché l'olio conservi aromi e polifenoli. Appena fatto esce verde e torbido.
Il metodo · 04
In Italia e in Europa
Imbottigliato e spedito a chi lo sceglieva, in Italia e all'estero. Ho seguito anche la vendita.
Il frantoio
Per chi fa olio
Oggi faccio siti web. Per un'azienda olearia so che cosa raccontare e come venderlo: la campagna, il frantoio, i tempi stretti della raccolta; le schede degli oli, uno shop che spedisce in Italia e in Europa, la visibilità su Google per chi cerca olio. Conosco il lavoro da produttore e da sviluppatore: posso fare il sito, lo shop e i testi.