Chiaramonte Gulfi · Montes Hibleos
El aceite
Hice aceite con mi familia desde niño, y luego como oficio: agricultor profesional, con tierras propias en Chiaramonte Gulfi. Aceite prensado en frío en menos de veinticuatro horas desde la cosecha, vendido en toda Italia y en Europa.
De dónde viene
La tierra
Chiaramonte Gulfi está en los Montes Hibleos, en la provincia de Ragusa: olivos viejos, troncos abiertos por el tiempo, tierra roja. Allí tenía mis tierras, y mi aceite salía solo de esos árboles.
De dónde viene
La familia
La cosecha se hacía en familia. Las redes tendidas bajo los árboles, las varas entre las ramas, las aceitunas en cajas; mi madre en la caja de la camioneta, colocando la carga del día.
De dónde viene
La regla
Seguía los métodos más estrictos, porque la calidad de un aceite se decide en pocas horas: molienda en menos de veinticuatro horas desde la cosecha, extracción en frío, sin atajos. Luego el aceite salía hacia Italia y Europa, y también me ocupaba de eso.
El método · 01
La cosecha
De los olivos de la finca: redes tendidas en el suelo, varas entre las ramas, las aceitunas recogidas en cajas.
El método · 02
En menos de veinticuatro horas
Del árbol a la almazara en menos de un día: cuanto más espera la aceituna, más aroma pierde el aceite y más defectos coge.
El método · 03
Prensado en frío
Molienda y prensado a baja temperatura, para que el aceite conserve aromas y polifenoles. Recién hecho sale verde y turbio.
El método · 04
Italia y Europa
Embotellado y enviado a quien lo elegía, en Italia y en el extranjero. También me ocupaba de la venta.
La almazara
Para quien hace aceite
Hoy hago páginas web. Para una empresa de aceite sé qué contar y cómo venderlo: el campo, la almazara, los plazos cortos de la cosecha; las fichas de cada aceite, una tienda que envía a Italia y a Europa, la visibilidad en Google para quien busca aceite. Conozco el trabajo como productor y como desarrollador: puedo hacer la web, la tienda y los textos.